La versatilidad de las carnes de caza silvestres al alcance de los futuros cocineros de Ciudad Real
👩🍳👨🍳Miguel Carretero, chef del restaurante Santerra, ha compartido sus conocimientos con las Carnes de Caza Silvestre con los alumnos del Instituto Santa María de Alarcos
La Carne de Caza Silvestre de Europa abarca un amplio
abanico de especies, tanto de la Caza Mayor (gamo, ciervo, corzo o
jabalí) como de la Menor (perdiz, conejo de monte, liebre, faisán,
pato o paloma torcaz) de procedencia salvaje.
Uno de los elementos
que diferencia a estas carnes es su garantía de origen y calidad
gracias a haberse criado en libertad y a estar sometidas a estrictos
controles sanitarios, lo que proporciona mayor seguridad.
Una carne esencial para los cocineros del mañana
La
Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, ASICCAZA, ha
realizado un importante esfuerzo para llevar el programa europeo a
diversos centros donde se forman los futuros profesionales del ámbito
HORECA y transmitir sus beneficios tanto nutricionales como
medioambientales y sociales. En este sentido, se ha trasladado hasta
el Instituto Santa María de Alarcos, ubicado en Ciudad Real, de la
mano de Miguel Carretero, chef del restaurante Santerra y experto en
carnes de caza.
A
través de estas jornadas, los alumnos han tenido la oportunidad de
conocer cómo pueden preparar las carnes procedentes tanto de la caza
mayor como de la menor, lo que les permitirá configurar una oferta
gastronómica con alimentos que cuentan con un gran potencial. Como
el propio Carretero ha expuesto durante el taller, estas carnes se
han criado a través de métodos tradicionales y existen muchas
similitudes entre ellas. Esta ponencia ha conseguido que los
estudiantes hayan podido conocer de primera mano unos productos muy
recomendables por su diversidad y calidad organoléptica, que les
será de gran utilidad para introducir en sus futuras elaboraciones.
Esta
jornada gastronómica es una de las acciones puestas en marchas por
ASICCAZA, primera organización creada para promocionar, informar y
difundir el consumo y el valor de la carne de caza. Uno de sus
principales objetivos es dar a conocer tanto la calidad como la
seguridad alimentaria de este producto, fomentando así su consumo
entre la población.
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