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La versatilidad de las carnes de caza silvestres al alcance de los futuros cocineros de Ciudad Real



馃懇‍馃嵆馃懆‍馃嵆Miguel Carretero, chef del restaurante Santerra, ha compartido sus conocimientos con las Carnes de Caza Silvestre con los alumnos del Instituto Santa Mar铆a de Alarcos


La Carne de Caza Silvestre de Europa abarca un amplio abanico de especies, tanto de la Caza Mayor (gamo, ciervo, corzo o jabal铆) como de la Menor (perdiz, conejo de monte, liebre, fais谩n, pato o paloma torcaz) de procedencia salvaje. 
Uno de los elementos que diferencia a estas carnes es su garant铆a de origen y calidad gracias a haberse criado en libertad y a estar sometidas a estrictos controles sanitarios, lo que proporciona mayor seguridad.

Una carne esencial para los cocineros del ma帽ana

La Asociaci贸n Interprofesional de la Carne de Caza, ASICCAZA, ha realizado un importante esfuerzo para llevar el programa europeo a diversos centros donde se forman los futuros profesionales del 谩mbito HORECA y transmitir sus beneficios tanto nutricionales como medioambientales y sociales. En este sentido, se ha trasladado hasta el Instituto Santa Mar铆a de Alarcos, ubicado en Ciudad Real, de la mano de Miguel Carretero, chef del restaurante Santerra y experto en carnes de caza.

A trav茅s de estas jornadas, los alumnos han tenido la oportunidad de conocer c贸mo pueden preparar las carnes procedentes tanto de la caza mayor como de la menor, lo que les permitir谩 configurar una oferta gastron贸mica con alimentos que cuentan con un gran potencial. Como el propio Carretero ha expuesto durante el taller, estas carnes se han criado a trav茅s de m茅todos tradicionales y existen muchas similitudes entre ellas. Esta ponencia ha conseguido que los estudiantes hayan podido conocer de primera mano unos productos muy recomendables por su diversidad y calidad organol茅ptica, que les ser谩 de gran utilidad para introducir en sus futuras elaboraciones.

Esta jornada gastron贸mica es una de las acciones puestas en marchas por ASICCAZA, primera organizaci贸n creada para promocionar, informar y difundir el consumo y el valor de la carne de caza. Uno de sus principales objetivos es dar a conocer tanto la calidad como la seguridad alimentaria de este producto, fomentando as铆 su consumo entre la poblaci贸n.

La Carne de Caza Silvestre de Espa帽a, a trav茅s de su asociaci贸n Interprofesional, est谩 desarrollando un programa para incentivar el conocimiento y consumo de estas especies. ASICCAZA cuenta con la financiaci贸n de la Uni贸n Europea para esta iniciativa de tres a帽os de duraci贸n.





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